稲の果実である籾（もみ）から籾殻（もみがら）を取り除いた状態のもの。精米する前のお米です。周りを糠（ぬか）に覆われているため白くはなく茶色い色をしています。白米と比べるとビタミン・ミネラル・食物繊維を豊富に含んでいるため栄養面で優れています。

しかし、固くて粘りに欠け食感も良くないため、そのまま食べるにはあまり適していません。一般的な電器炊飯器ではなく圧力釜で炊く方が美味しく食べることができます。ただ、最近では玄米炊飯用の機能が付いた炊飯器も増えてきています。また、そのままでは食べにくいため玄米フレークや玄米ビスケットなど様々な加工食品として親しまれています。

玄米は稲の籾殻をとった状態の精白されていないお米ですが、白米はご存知のように精白されたお米。

精白するしないの違いで、玄米は白米に比べて①食物繊維が3倍から6倍、②ビタミンB1は5倍、③ビタミンＥは6倍、④ビタミンB2は2倍、⑤鉄は2倍、⑥リンは2倍といった風にかなりの違いがあることがわかると思います。

特に玄米の食物繊維は多く、そのため便秘改善や整腸作用、動脈硬化などの生活習慣病の予防に効果があると考えられています。

また、栄養分が多く疲労回復などにも効果があります。食べ方や炊き方の工夫次第で色々な楽しみ方ができるのも嬉しいです！

玄米は一般的に健康に良いというイメージがあると思いますが、ただ単に食べるだけではむしろ健康に害を及ぼす可能性があるので、以下の点に気をつけて食べましょう。

1.玄米食の場合、本当によく噛まなければ消化不良を起こすことさえあり、かえって肝臓等に負担を　及ぼすことがあります。病気等の理由で胃腸が弱っている方にはお勧めできません。

2.食物アレルギーがある方は注意しましょう。アレルゲンになるグロブリン等のたんぱく質は米の表　面に多く存在するので、食物アレルギーのある方は玄米食は避けてください。

3.玄米を食べる時には大量の野菜や牛乳を摂取してミネラルの欠乏に陥らないように気をつけよう。 　安全・安心でおいしいお米を皆様のご家庭へ

一合＝150ｃｃ
としてお米を正確に計りましょう。

おいしく炊くには二合以上がオススメです。

次に洗い方です。
洗い方のポイント！

「お水を直接お米にあてないこと」

強い水流をあてると、お米が傷ついてしまいます。
写真のように手の甲でお水をいったん散らしてあげてください。
お米はやさしく扱ってあげることが、おいしく炊くコツです！

そして、やはり優しく二本の指で洗ってあげます。
本当に美味しいお米は糠もおいしいので、あまり強く洗う必要はありません。
強く洗うとかえって糠の旨味や栄養素を流してしまうことになります。
軽くお水を切り、もう一度お水をいれ、再びお水を切ります。
この時も勿論、直接お水をあてないように、やさしく、やさしくがポイントです。
大体コレくらいの濁りがちょうどおいしいですよ！

二時間、水に浸します。
長年の研究の結果、二時間というのが一番おいしく炊けるようです！

二時間後、炊飯ジャーの電源を入れて炊きます。

炊き上がったら15分間蒸らし、しゃもじで底からかき混ぜてあげれば、おいしいご飯の炊き上がりです！

炊きたての香りはまさに絶品ですよ！